进餐饮店，对原料订购价格的掌控是订购工作的最重要任务之一。　　　　餐饮原料的价格不受很多因素的影响，其中主要的有：市场货源的供需情况，多家供货商之间有价格竞争，采购价可以所取 较低的，但如果仅有一家，那么价格就不会低一些；订购数量的多少，多的话价格就不会低廉些；原料的上市季节，不顾一切季的会低廉；供货渠道，尽可能从一级供货商那里订购。饮食市场的市场需求程度、供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等因素也不会影响价格。

在诸多因素的影响下，价格波动不会较小，因此，采购员在订购时应当充份理解市场，对订购价格做有效地掌控。订购价格的掌控途径主要有以下几个方面：　　　　1、禁售订购　　　　禁售订购就是将所须要出售原料的价格规定或限定版在一定范围内，如果供货商的价格远超过这个范围，采购员就要想要办法将价格控制在限定版的价格内。

禁售订购法多用作生动原料的订购。　　　　2、对多家供货商的报价展开较为　　　　对多家供货商的报价展开较为，即由订购人员向多家供货商索取供货价格表，展开对比后，在完全相同规格与质量的前提下自由选择其中价格 较低的一家。或者由采购员将餐饮店所需的常用原料列明规格与质量后，拒绝各供货商填上报价单，并且近期供货与长年供货的价格都要区别出去，然后再行由采购员对各供货商获取的报价单展开分析较为， 后再行确认订购对象。　　　　3、定向订购　　　　一些餐饮店为了有效地掌控订购的价格，确保原料质量，同时也为了确保原料的长时间供给，管理人员都会拒绝采购员定向订购，即与相同的供货单位和供货渠道签定一定时期的协议，订购人员每次都要到相同的供货商处订购。

这种定向订购法可以确保订购价格的平稳，并且价格也更为合理，原料质量也有所确保。　　　　4、管理层掌控大宗与贵重餐饮原料的订购　　　　大宗及贵重的餐饮原料，其价格对餐饮成本起着决定性的起到，因此餐饮企业的管理者有适当将其订购权掌控在自己手中。当有关部门明确提出用于情况报告时，订购部门要及时获取各供货商的价格报告， 后究竟该定案哪家展开合作必需由企业管理者送交。　　　　5、提升购货量　　　　如果餐饮店对某种原料的需求量较小，而且其保质期较长，并且在库房面积充足大的情况下，就可以重复使用大批量订购，这样可以减少原料的价格，称得上掌控订购价格的一种策略。

　　　　6、出售大规格纸盒的原料　　　　有些餐饮原料的纸盒规格有大有小，而一些大规格纸盒的原料由于重量大，价格适当较低一些，如果餐饮店需要在保质期内消耗完了，就可以进购大规格纸盒的，这样也可以对订购价格做掌控。　　　　7、要理解市场行情　　　　如今市场瞬息万变，餐饮原料的市场供需情况也受到各种因素的影响，因此订购人员一定要对市场有了解的理解。另外，当餐饮原料在市场上供过于求时，价格就不会便宜，如果厨房对此类原料日常用量较小，其质量也符合要求，就可以大量订购储存，防止价格回落，但是在出售大量原料时还要尤其考虑到其保质期。

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